絲瓜是台灣民眾普遍喜歡的家常菜，但近日卻有篇大陸新聞報導指出，變苦的絲瓜千萬別吃，因為裡面含有的毒素程度不亞於砒霜，引發網友熱議。不過林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，這樣的比喻並不恰當。
有大陸媒體報導，一名老婦人在燉雞湯時加入了絲瓜，但絲瓜吃起來有苦味，為了怕浪費，還是勉強把雞湯喝完，沒想到全家人出現上吐下瀉的症狀，緊急被送往急診室就醫，經當地醫師診斷是苦絲瓜含有的毒素惹禍，且其毒素程度與砒霜不相上下。
顏宗海說，絲瓜會變苦，主要是因為裡面的葫蘆素濃度太高，被吃下肚會刺激腸胃道，導致噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。「絲瓜本來就存有微量的葫蘆素，那是一種天然自我保護機轉，可用來預防蟲害、防止被草食性動物吃掉。」他強調，雖然微量的葫蘆素對人體不會有危害，但如果瓜類，像是小黃瓜、南瓜等，吃起來覺得很苦，就要懷疑可能是葫蘆素含量太高，千萬別吃。
▲絲瓜吃起來有苦味，可能是葫蘆素含量高，別再吃下肚以免導致腹瀉。（圖／Flickr CC授權／作者Da-Eye／網址http://bit.ly/2fIqPdj）
另外報導中也提到，患者還發生血壓降低、體內發炎和肝臟損傷的問題，顏宗海說，這是有可能的，因為當嘔吐、腹瀉很嚴重，會導致大量脫水，甚至最後引發休克、傷及肝臟等情形。
至於，變苦的絲瓜毒性不輸砒霜的說法，顏宗海駁斥說，「這樣的譬喻並不恰當，不能這樣比較。」他表示，三氧化二砷就是俗稱的砒霜，其毒性會導致消化道出血，甚至多重器官衰竭，有生命危險；而變苦的絲瓜裡面含有的高濃度葫蘆素並不會對健康帶來這樣的損害。
顏宗海提醒，不管什麼食物，只要吃到有苦味，就要懷疑可能就是葫蘆素含量過高，別再吃進肚以免發生上吐下瀉、發燒等狀況。
